雨後の緑が目に鮮やかな季節になりました。
おいしいピクルスになる新鮮な野菜が、今月も野島農園で収穫されました！

６月の収穫は…
茎レタス、初姫（ソラマメ）、サラダカボチャ（コリンキー）、ゴボウ、ニンニク、島らっきょう、玉ねぎです。その他赤黄パブリカ、レモンも含め、150本の【健康ピクルス】の生産を予定しております。

それぞれの野菜たちの効能を２回にわけて紹介させていただきますね！
初回はスーパー等でみかけることが少ない希少野菜、茎レタス、初姫（ソラマメ）、サラダカボチャ（コリンキー）をご紹介します。

｜茎レタス
茎レタスは葉ではなく茎を食べることやその味が似ていることから「アスパラガスレタス」とも呼ばれています。
茎レタスは日本でほとんど生産されていません。茎レタスの茎を乾燥させた山クラゲは、時々中華食材を扱うお店で販売されていることもありますが、ほとんどは中国から輸入されたものです。日本では珍しい生の茎レタスのピクルスです。

茎レタスの成分はほとんどが水分で、水分以外にビタミン類や、カリウム、カルシウムなどのミネラル類が含まれています。
「ビタミン類」は皮膚や血管などの老化予防に効果があり、エネルギーを生産する作用から疲労回復に効果的だと言われます。
また、「ミネラル類」は骨の形成に効果があり骨粗しょう症の予防に期待される栄養分であったり、カリウムは体内の塩分を効率よく排出してくれる作用があるので高血圧などの予防に効果的だと考えられます。

｜初姫（ソラマメ）
豆の色は小豆色。粒の大きさは一般的なソラマメと同じくらいで、表面の皮を剥くと中は普通のソラマメと同じ黄緑色。味は柔らかな甘味とコクがあり、ソラマメとしてはとても美味しい品種です。

豆類であるソラマメは「植物性たんぱく質」を豊富に含むとともに、カリウム、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラル類を豊富に含んでいます。
「カリウム」はナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。「マグネシウム」は血圧を調整する働きや骨の成分でもあり、イライラの解消にも効果があるそうです。

｜サラダカボチャ（コリンキー）
コリンキーは今世紀に入ってから品種改良にって開発された、歴史の浅い野菜で、ちょっと個性派。カボチャの一種で、生で食べられるカボチャです。果実は鮮やかなレモン色、皮ごと食べられ、歯ざわりよく、くせがないのでサラダや浅漬けによく適します。とり遅れたらジャムにしておいしくいただけます。

コリンキーの栄養としてあげられるのが、緑葉職野菜ならではの「βカロチン（カロテン）」です。体内でビタミンＡに変換され、抗発がん作用、髪・肌・粘膜の健康維持、視力の維持などの効能があるとされています。その他にもビタミン類やカリウム、カルシウム、鉄分など、ミネラル類が含まれています。

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