大寒と呼ばれるように、まさしく寒さは今が極みといった日々が続いています。就労移行支援事業所ピュルエルワークの利用者の皆さんが1月10日に収穫した野菜でつくったピクルスが完成。1月20日に出荷しました。今月は京人参（きょうにんじん）、芋菊（きくいも）、長芋（ながいも）、カリフラワーの4種類。
にんじんの原産地はアフガニスタンで、11～12世紀頃トルコ経由でヨーロッパへ、シルクロード経由でアジアへ広がりました。前者がヨーロッパ系にんじん、後者が東洋系にんじんと呼ばれており、流通している唯一の東洋系ニンジンが京人参。色が鮮やかな京人参は人参特有の臭いがなく（カロチンをほぼ含んでいないため。代わりにリコピンが豊富）、煮物や酢の物に適しています。

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