①ずいきは皮をむく
②水に30分ほど浸してあく抜き
③沸騰させた水に入れ2分（酢を少し入れる）
④水気を切って、甘酢と合わせ、ごま油を少し垂らす

甘酢は市販のものでも良いし、酢：砂糖、1:1で作っても良いみたい。

ズイキ（芋茎）

赤ズイキには色素成分のアントシアニンが含まれているそうです。
アントシアニンには視神経に働きかけ、疲れ目を改善し、視力を向上させる効果があると言われています。
ズイキは「古血を洗う」と言われ民間療法として、出産後の女性に食べさせると体力の回復が早まるとされてきました。
また、豊富に含まれている不溶性食物繊維は、胃や腸の中で水分を吸収して大きく膨らみ、それによって腸の動きを活発にさせる働きがあるとともに、身体に有害な物質を吸着する性質があり、一緒に便として排出する働きもあります。